Klimaatbewust recept: Zomerse salade met rabarber en radijs

Collega Ana is een echte (inmiddels zo goed als veganistische) foodie. Deze zomer deelt ze een aantal lekkere, klimaatbewuste maaltijden. Vandaag een supersnelle, zomerse salade.

Voor een goede voorbereiding trapte Ana eerder af met deze vijf tips om klimaatbewust te koken.  

Een klimaatbewuste maaltijd, wat is dat dan? Voor deze zomerse salade heb ik gebruik gemaakt van seizoensgroenten en heb ik gelet op de afkomst daarvan. Sla en rabarber zijn typische seizoensproducten die in Nederland aan het eind van de lente geoogst worden. Radijs en komkommer zijn hier het hele jaar verkrijgbaar. Ga je voor 100 procent klimaatbewust, dan laat je de kaas achterwege. Met een salade waarbij weinig (of niets) verwarmd hoeft te worden, bespaar je bovendien elektriciteit en/of gas!

Ingrediënten voor één persoon:

• 3 slabladen
• Een handje rucola
• 5 radijsjes
• 2 stelen rabarber
• 2 voorgekookte rode bieten, kan natuurlijk ook met verse bieten
• 1/2 Komkommer
• 1 tl Ahornsiroop 

Extra's: geitenkaas, geroosterde pepitapitten

Voor de dressing:

• 1 el Nederlandse koolzaadolie
• 1 tl Zaanse mosterd
• 1 tl kruidenazijn of balsamico
• Beetje peper en zout

Zo maak je het

1. Snijd de rabarber in kleine stukjes.
2. Verwarm een pan en bak de rabarber ongeveer 2 minuten met een klein beetje ahornsiroop.
3. Snijd de radijs in kleine schijfjes, de bieten in blokjes en de komkommer in halve plakjes.
4. Meng de ingrediënten van de dressing.
5. Doe de rabarber, rucola, radijs en komkommer en de dressing in een schaal en hussel door elkaar.
6. Leg de slabladeren, nadat je ze hebt afgespoeld, op een bord. Leg het rucola-rabarber-mengsel hier bovenop.
7. Verdeel de blokjes biet over de rest van de salade.
8. Verkruimel de geitenkaas hierover heen.

Het is een lichte salade. Je kunt er natuurlijk wat lekker vers (stok)brood bij eten. Of je houdt een beetje ruimte overhouden voor een lekker toetje!

Foto's: Ana Lopez Swinkels