Zomer recept: vegan bietenpasta

Had jij de afgelopen dagen (#hittegolf) ook geen zin om uren in een snikhete keuken te staan? Met dit snelle, lekkere en kleurrijke recept van collega Eveline maak je zeker indruk op je vrienden tijdens een gezellige zomeravond. Enne, het is ook nog eens klimaatvriendelijk!

Eiwitten in plantaardig eten

Eveline: “Ik eet nu 2,5 jaar vegetarisch en sinds een maandje probeer ik helemaal plantaardig te eten. In het kort wil een vegan dieet zeggen dat je geen dierlijke producten zoals vlees, vis, zuivel en eieren eet. Al toen ik besloot te stoppen met het eten van vlees en vis kreeg ik vaak de vraag of ik wel genoeg eiwitten binnen kreeg."

Is soja eten in plaats van vlees wel goed voor het klimaat?

Misschien heb je wel eens gehoord dat soja ook slecht zou zijn voor het klimaat. We leggen je uit waarom dat in werkelijkheid wel meevalt.

Naar het artikel >

"Deze vegan bietenpasta zit bomvol eiwitten (ongeveer 30 gram per persoon). Dit komt vooral omdat we de saus maken op basis van tofu. Tofu wordt gemaakt van soja en daarom is het rijk aan eiwitten. Verder kom je in de ingrediëntenlijst ook nog edelgistvlokken tegen. Edelgist koop je bij de biologische winkel of online en wordt in de vegan keuken vaak gebruikt om een kaasachtige smaak toe te voegen aan gerechten. Daarnaast bevat ook edelgist veel eiwitten, maar ook B-vitamines en mineralen.

Vind je vegan eten nu echt nog een stap te ver? No hard feelings, je kunt de edelgistvlokken (en vegan kaas) ook vervangen door een kaas naar keuze. "

Ingrediënten voor 200 gram pasta (twee ruime porties):

200 gram volkoren pasta (ik gebruik fusilli)
175 gram gekookte bieten
150 gram tofu
3 tenen knoflook (of iets meer naar smaak)
2 eetlepels edelgist vlokken of geraspte vegan parmazaanse kaas (óf wat uienpoeder en wat extra zout)
100 gram spinazie
Een klein uitje
Zout en peper naar smaak

Voor de garnering:

Walnoten
(Vegan) feta (ik gebruikte deze)

Recept

Mix de tofu, bieten, knoflook, zout, peper en edelgist vlokken in een keukenmachine of krachtige blender tot een gladde roze saus. Mocht de substantie iets te dik zijn om te blenden kan je altijd een klein beetje water of kookvocht toevoegen.
Hak twee handjes walnoten fijn en snijd de vegan feta in kleine blokjes.
Kook de pasta gaar en giet af.
Fruit een fijngesneden uitje in een steelpan met wat olie en roer hier de spinazie doorheen. De hoeveelheid spinazie is naar wens.
Roer de saus door de gekookte pasta en warm langzaam op een laag vuurtje op tot het warm is.
Verdeel de pasta over de borden, leg hier de spinazie met ui op en garneer met de walnoten en feta; et voilà, bon appetit!