Onze collega Ana eet zoveel mogelijk plantaardig. Haar hele receptenrepertoire heeft ze overboord gegooid waardoor ze voor de uitdaging staat om nieuwe recepten te bedenken. 

Ana: "Deze koude lange dagen vragen om een vullende en warme maaltijd. Het is voor mij de eerste winter die ik zoveel mogelijk wil doorkomen met een plantaardig dieet. In plaats van boerenkool met worst, denk ik bewust na over een alternatief. Niet omdat ik het niet lekker vind, maar omdat vlees en zuivel een grote impact hebben op het klimaat. De vraag is nu: wat ga ik dan wél eten? Om te laten zien dat vega(n) eten – ook in de winter – prima te doen is, ga ik de uitdaging aan om een lekker Hollands recept te ontwikkelen met seizoensgroenten. 

Seizoensgroenten in december en januari

De aanbiedingen in de supermarkt verklappen al vaak wat de seizoensgroenten zijn. Maar wil je het zeker weten dan is het raadzaam om de groente- en fruitkalender van Milieu Centraal te raadplegen. Ik laat me hierdoor inspireren en kom tot het volgende recept voor een pastinaak-rucolastamppot met courgette, cherrytomaten en hazelnoten.

 

Weten welke energie- en CO2 besparende acties je thuis nog meer kunt doen? Meld je aan voor het Klimaatstraatfeest en voer meer dan honderd energiebesparende acties uit. Hiermee maak je ook nog eens kans op €5000,-

 

Recept: Pastinaak-rucolastamppot met courgette, cherrytomaten en hazelnoten

Omdat ik op dit moment nog kook op gas, kook ik zo efficiënt mogelijk. Ik houd daarbij bijvoorbeeld rekening met de grootte van de pan, de grootte van de pit en ik gebruik een deksel.

Wat je nodig hebt voor de stamppot (3 a 4 personen)

  • 500 gram aardappelen (iets kruimig)
  • 500 gram pastinaak
  • 2 courgette
  • 150 gram rucola
  • 250 gram cherrytomaten
  • 120 ml plantaardige room (soja, rijst, haver)
  • 50 gram blanke hazelnoten
  • 1 handje basilicum
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • Peper en zout naar smaak

Zo maak je de stamppot

  1. Verwarm de oven op 175 graden. Leg de hazelnoten op een bakpapier op de bakplaat en rooster de hazelnoten 4 tot 5 minuten in de oven. Roer af en toe met een houten lepel zodat ze gelijkmatig worden geroosterd. Laat ze daarna even afkoelen. Tip: wil je cherrytomaten uit de oven als garnering? Zet ze mee in de oven. Ze hebben wel wat langer nodig dan de hazelnoten, namelijk 10-15 minuten.
  2. Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken. Breng een grote pan met ruim water – en eventueel een snufje zout - aan de kook. Kook hierin de pastinaak en de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  3. Snijd de courgettes in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgettes in ongeveer 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Stamp de aardappelen en de pastinaak fijn met de pureestamper. Halveer de cherrytomaten. Snijd de basilicum in reepjes. Verwarm de plantaardige melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe. Houd een paar cherrytomaten apart voor de garnering. Warm nog 3 minuten door. Meng het basilicum erdoor. Te droog? Doe er wat extra room in.
  5. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de hazelnoten en de apart gehouden cherrytomaten.

Tip voor de niet-vegans: Wil je wel vegetarisch eten maar niet persé vegan dan kun je ook 50 gram oude kaas toevoegen wanneer je de basilicum toevoegt. Of serveer er Vegetarische Gerookte Speckjes van de vegetarische slager bij. 

Vegan stamppot foto Ana Lopez Swinkels

 

Hierna nog zin in een dessert? Eerder liet ik zien hoe makkelijk het is om je oude bananen om te toveren tot een heerlijk ijsdessert.

Door vegetarisch of zelfs helemaal plantaardig te eten kun je jouw CO2-voetafdruk beperken. Als je daarbij ook nog eens zuinig kookt, dan ben je dubbel zo goed bezig. Doe je mee aan het klimaatstraatfeest? Dan kan je hier punten mee scoren! "

Foto's: Ana Lopez Swinkels

KSF lane

We gaan in Nederland stoppen met het gebruik van aardgas om thuis te verwarmen en op te koken. Daarom staat de tiende editie van het Klimaatstraatfeest in het teken van aardgasvrij wonen. Als je meedoet kom je alvast voorzichtig in aanraking met de eerste stappen naar een aardgasvrij huishouden. En je kunt natuurlijk weer mooie prijzen tot wel €5.000 winnen! Benieuwd?

Schrijf je in voor het Klimaatstraatfeest

Bekijk alle artikelen over: