Collega Sanne is in principe meer van de herfst, maar een van de voordelen van de zomer vindt ze dat ze lekker weinig op haar gasfornuis hoeft te koken. Ze eet namelijk graag salades en daar heb je over het algemeen geen vuur voor nodig. En dat dit natuurlijk veel beter voor het klimaat is hoeven we je niet meer uit te leggen. Ter inspiratie deelt ze twee van haar favoriete zomersaladerecepten op ons blog. 

Spinaziesalade met mango

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 gram babyspinazie
  • ½ mango
  • ½ avocado
  • Een handje grofgehakte noten naar keuze (pistache of walnoot bijvoorbeeld)
  • Kiemen (bijvoorbeeld alfalfa of de milde kiemgroentemix van AH)
  • Eventueel: een witte geiten- of schapenkaas naar keuze (zachte geitenkaas of feta bijvoorbeeld. Je kunt ook plakjes halloumi grillen in je oven)
  • Limoenmosterddressing (meng hiervoor 2 el olijfolie, het sap van 1 limoen, een eetlepel mosterd en 1 eetlepel honing/agavesiroop/ahornsiroop, peper en zout door elkaar)

Bereiding:
Snij de mango, avocado en eventueel de kaas in blokjes. Leg als basis de spinazie op een bord. Leg daarop in groepjes alle ingrediënten en maak af met de dressing. 

Salades flatlay

"Wat ik fijn aan salades vind is dat ze niet zwaar op de maag liggen. Je kunt ze daardoor ook prima als lunchgerecht eten. En ik gebruik hierdoor in de zomer amper gas om mijn avondeten te bereiden" #winning

Bloemkoolsalade met toppings naar keuze

Bloemkool is misschien niet de meest gangbare basis voor een salade, maar ik vind het superhandig. Het is neutraal van smaak en lichter dan bijvoorbeeld rijst of quinoa. Bovendien heb je er geen aardgas voor nodig om het te bereiden. Je hoeft alleen een bloemkool in stukjes te snijden en grof te malen in de keukenmachine. Bij sommige supermarkten kun je het tegenwoordig zelfs kant-en-klaar kopen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een flinke bloemkool 
  • Toppings zoals bv.: komkommer, avocado, rucola, rode ui, radijs, lente-ui, pijnboompitjes of nootjes, (zongedroogde) tomaat, artisjokhartjes, en voor de kaasliefhebbers: zachte geitenkaas of parmezaan voor wat pit.
  • Heb je iets meer tijd? Kikkererwten met komijn die je knapperig roostert in de oven zijn superlekker (niet helemaal energieneutraal natuurlijk).

Bereiding:
Leg de bloemkoolrijst als basis op het bord en bedek met toppings naar keuze. Eet smakelijk!

Wat is jouw favoriete zomerrecept?